薯类变性淀粉--酱料优良的增稠剂?薯类变性淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养、风味损失，气味温和，不会掩盖食品原有的风味；透明度高，可赋予酱料很好的外观，同时，薯类变性淀粉具有良好的抗老化，抗剪切，抗高温和低ph值等特性，能够防止凝沉和脱水现象。?
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